三石的美食生活

吃哥

个人空间
相册

组别:排长
性别:
积分:380
帖子:180

2008-11-18 15:00 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 1^#

三石的美食生活

红烧肉起码有上百年的历史，也有N多种烧法。不管是苏式做法还是北方做法，味道都香的没得说。
红烧肉咸、甜、香、鲜，颜色鲜亮，肉味十足，色泽金黄，肥而不腻，入口即化。

材料：五花肉400克。
调料：花椒，八角，香叶，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽，冰糖适量。
做法：
1.五花肉切成麻将牌大小正方形的块，在沸水中将五花肉去除血沫，冲洗干净待用。
2.锅中倒入少量油，煸炒五花肉直至肉出油，盛出肉装盘待用，油不要。
3.另起一锅，倒入少量水，加入冰糖，慢慢熬化，将五花肉倒入煸炒，调入花椒，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，料酒。
4.将炒过的五花肉倒入砂锅内，注入水，水量没过肉大约3厘米，大火烧开，转小火炖2个小时。
5.起锅前加盐，大火收汁，装盘即可。
三石小提示：炖肉时最好用冰糖。冰糖甜度高，味纯，透明度也高，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

TOP